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秋天最受欢迎的12道小炒,晚餐做一盘不够吃,汤汁都要舔干净

小炒菜花(素炒)

食材

花菜1棵、胡萝卜50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、鸡汤少量、酱油1汤匙、水淀粉少量、盐适量、花生油适量

做法菜花切成小朵放淡盐水中浸泡10分后洗干净木耳泡发后,清洗干净撕小朵胡萝卜削皮后切菱形片;青蒜切段;蒜拍碎锅中烧开水,放入菜花稍焯烫捞出沥水炒锅中加入花生油烧热,放入拍碎的蒜炒出香味倒入木耳和胡萝卜片翻炒一会儿倒入菜花,翻炒均匀,加入鸡汤煮1分钟加入盐、酱油调味,再用水淀粉勾个薄芡加入青蒜炒到断生就可以了。五花肉炒菜花

食材

菜花1小颗、五花肉1块、姜2片、蒜5瓣、红椒1个、香葱3根、豆豉辣酱1勺、盐适量、香油少许

做法将菜花去根,用手掰小朵,五花肉切片。锅里烧水沸腾,加少许盐,放入菜花焯烫。锅烧热,放油,五层热放入五花肉片。小火煸炒出油。继续煸炒至肉色微黄。放入姜片和蒜片。加入一勺豆豉辣酱,翻炒。(也可用郫县豆瓣酱)加入沥干水的菜花,翻炒均匀,加适量盐调味。加入红椒迅速大火翻炒。撒香葱段。关火,滴几滴香油。开动。狠下饭哦。清炒菜心(边吃边瘦)

食材

菜心适量、盐1小勺、橄榄油2勺、蒜瓣2瓣、蚝油1勺、糖少许

做法菜心洗净,去除根部,最好放盐水中浸泡10分钟左右,以便去除残留农药。将茎部粗一点的菜心剖成两半,这样易入味,也易熟。细根茎的菜心可以忽略此步骤。锅内加适量的水烧开,倒入一勺盐,几滴油,放入洗净的菜心,焯水20秒后迅速捞出。将焯过水的菜心用凉水过一下,冰水更佳。菜心过水后,沥干水分待用。将两个蒜瓣用刀拍一下切碎,热锅凉油,放入蒜蓉爆香。放入菜心翻炒一下,然后加1勺蚝油,1小勺盐,少许糖,翻炒均匀即可出锅。超喜欢,每次炒一盘都不够吃韭菜苔肉丝(炒菜只需六十秒)

食材

韭菜苔150g、甜椒1个、猪肉100g、油适量、淀粉一小勺、香油一小勺、盐适量、料酒一小勺、生抽两小勺、生姜两片、大蒜一粒

做法肉切五厘米左右的丝,加一小勺料酒,一小勺生抽,一小勺芝麻油,最后加淀粉一小勺拌匀淹一会儿。韭菜苔切3-4厘米小段,红椒切同样小段,生姜切丝,大蒜切片。热锅热油,加姜蒜爆香5秒。加入肉丝滑炒20秒出锅。加入红椒丝翻炒5秒。加入韭菜苔翻炒10秒,最后加入肉丝,加一小勺生抽,一点点盐,翻炒20秒,一道六十秒速成的快手荤菜就炒好了,迅速装盘。一定要趁热吃才好吃哟!一口咬下去都是春天的味道。小贴士:肉丝切筷子左右的大小,容易熟,腌制的步骤加芝麻油肉丝比较嫩滑下锅也容易滑散。炒菜要快,韭菜苔炒久了非常难吃。10分钟的小炒菜:肉炒三丁

食材

瘦肉、玉米粒、黄瓜、红萝卜、盐、生抽、花生油

做法肉加生抽,盐,生粉拌匀放着。红萝卜,黄瓜切丁玉米粒大小。热锅倒入油,下蒜糜,下肉。翻炒变色。加入一点料酒…肉是提前腌制的,所以不会炒老,我就没盛出来了。没腌制的可以盛出来。先下玉米和萝卜。翻炒,一分钟倒入适量的水,闷煮3分钟。倒入黄瓜,再翻炒1分钟加入生抽、盐,炒匀,出锅。国民炒菜:酸辣土豆丝

食材

土豆2个、姜5g、葱10g、蒜5g、干辣椒5个、红辣椒15g、花椒1g、醋15ml(1勺)、盐2g(小勺半勺)

做法土豆刮皮洗净,先切片,再切丝 重点1:土豆丝要切的粗细均匀,不要太细,不然炒的时候容易糊。土豆丝放入清水中洗去表面多余淀粉,然后沥干水分备用 重点2:一定要多洗几次,不然容易粘锅锅内放多一些油,稍微热了之后,加入花椒,小火炸出香味后捞出️,转大火把油烧热,加入葱、姜、蒜末,干辣椒段,爆香加入土豆丝快速翻炒,变软以后加入盐,继续翻炒,然后加入红辣椒丝,最后加入白醋,翻炒几下 重点3:全程大火,不要加水 重点4:醋要沿锅边转圈倒出锅,完成小贴士:土豆丝粗细均匀,洗去多余淀粉全程大火,不放水,醋沿锅边转圈倒,这里的白醋可以换成陈醋,味道也很好️酸辣土豆丝永远是我心中炒菜届的扛把子肉末炒菜豆

食材

菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱、姜、料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml

做法准备好材料锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味放入猪肉末炒香后倒入葱姜料酒翻炒均匀加入蚝油炒均匀后放入菜豆炒,最后加入盐翻炒均匀即可起锅猪肝炒菜心

食材

猪肝200克、上海青2颗、油10ML、生粉5克、料酒5ML、生抽10克

做法猪肝洗净,切成0.3CM的薄片,倒入生粉和生抽,腌制10分钟二颗青菜,放点盐,泡水里10分钟,把脏东西泡掉,洗净青菜心米字状切法,切成8等份锅里放油,油加热至平静如水,不冒泡倒入腌过的猪肝爆炒,加入料酒,大概炒1-2分钟,炒熟了倒入青菜心,炒至叶梗稍变软,即可什锦炒菜

食材

胡萝卜一根、黄瓜一根、木耳一把、平菇一颗、洋葱半颗、鸡蛋2颗、红黄彩椒一样半颗、双汇午餐肉三分之一块、香菜适量

做法鸡蛋打散 摊饼 晾凉 切丝 木耳 平菇焯熟 平菇手撕成丝 木耳切丝 彩椒切丝 胡萝卜 黄瓜擦丝 洋葱切丝 香菜切断 午餐肉切丝锅里放入少许油 放入一点洋葱 炒香后 倒入胡萝卜 翻炒 加入适量水 咕嘟胡萝卜至熟软(牙口好的亲 请略过此步)然后依次下入彩椒丝 洋葱丝 午餐肉丝 黄瓜丝 木耳丝 平菇丝 香菜 鸡蛋丝 记得先把上一个翻炒均匀了 再放入下一个 不然会很崩溃 盐少许 翻炒均匀在等胡萝卜熟的时候 调个汁儿 韩式蒜蓉酱 加两勺生抽 加水搅和均匀 在放了盐后 将这碗汁儿倒入 翻炒均匀即可出锅快手小炒菜:鲜香菇榨菜炒肉丝

食材

全瘦肉150克、鲜香菇200克、整头榨菜150克、生抽适量、老抽适量、白糖2茶匙、花生油适量、米酒适量、玉米淀粉适量

做法全瘦猪肉切条(丝)放碗中加入少量生,老抽,白糖一茶匙,花生油少许,玉米淀粉抓匀腌几分钟。鲜香菇先用淡盐水浸洗,过清水洗干净切去根部,切成2毫米片,用鲜菇炒肉比水发的要鲜。榨菜我用的是整头这种切条(丝)用淡盐水泡去部分咸味,用精包装那种就不用泡直接炒就可以啦,切好小辣椒圈和蒜片。锅热油先煸炒肉丝至变色,将肉拨到锅边,下蒜瓣和小辣椒爆香。肉丝和辣椒炒熟了也将肉拨到锅边锅再入油放入香菇片翻炒香菇片炒软略出水后放入泡去部分咸味的榨菜丝(条)炒一分钟左右。香菇与榨菜炒好关小火,把拨在锅边的肉丝与香菇榨菜翻一下,接着下少量生抽少许(榨菜和肉己咸,不用放盐)下一茶匙白糖炒匀关火即可。香菇榨菜炒肉丝装盘撒上葱花装盘的菜用香叶点缀,好吃又好看!这道快手菜炒时不用加水炒,鲜菇有水份,如果干品香菇且要放水炒,而且干品菇吃起来有点柴。非常开胃!梅菜西葫芦块炒菜

食材

西葫芦、梅肉、酱油、盐、醋、清水

做法准备适量梅肉。准备西葫芦。把西葫芦洗净切成西葫芦块。热锅热油。把切好的西葫芦块放入炒锅中。加入酱油,醋,盐翻炒西葫芦块。在锅中加入梅肉,翻炒西葫芦块和梅肉。用中火翻炒西葫芦块和梅肉至西葫芦菜完全熟透。适量加入一点清水,谨防糊锅。烹制完成后关掉明火。梅菜西葫芦块炒菜完成。出锅盛盘。最简单的炒菜:韭菜肉丝炒豆腐干

食材

韭菜250g、豆腐干150g、菜籽油适量、姜一小把、蒜2瓣、豆瓣一勺、盐5g、鸡精5g

做法将韭菜摘干净,清洗干净,切段 豆腐干洗干净,切丝肉切丝,加入玉米淀粉抓均匀放入切碎的姜粒热锅放菜籽油,将肉倒进锅里,然后翻炒均匀加入蒜片翻炒先炒入豆腐干,中火翻炒均匀豆腐干颜色变黄,起卷的时候加入豆瓣,自制的哦翻炒均匀加入切段的韭菜翻炒后加入盐翻炒后加入鸡精,再次翻炒均匀就OK可哦装盘,起锅,趁热吃!开吃哦,可下饭咯呢!小贴士:一定要把豆腐干炒香,再加入韭菜。韭菜不要炒久了,不然就老了

文章来源:今晚必中四不像图

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